POWER WOMEN
We zijn ervan overtuigd dat passie, passie aanwakkert. Al jarenlang halen onze grootouders het beste uit de natuur en elkaar. Daarom maken we aan de hand van enkele vragen een schets van sterke vrouwen die zij aan zij met hun chef de wereld net dat ietsje mooier kleuren.
JOKE MICHIEL
Joke Michiel runt met haar man Vilhjalmur Sigurdarson het eigenzinnige restaurant Souvenir.
1. Natuur en familie zijn waarden die je zelf ook hoog in het vaandel draagt, hoe trekken jullie deze door, of combineren jullie deze met Souvenir?
Verbonden leven met de natuur en met je gezin, zijn geen waarden die je toepast. Het is een levenswijze. Doen wat je belangrijk vindt op een manier die je vervullend vindt. In Souvenir trekken we volop de kaart van de duurzaamheid, van authenticiteit. Ook in ons privéleven is die visie verweven, al is dat met 3 kleine kinderen niet altijd even makkelijk. We doen wat goed voelt en maken ons ook niet druk over wat minder goed lukt.
2. Kiss My… gaat over je eigen ding doen, tegen de stroom in. In welke aspecten komt jullie koppig kantje aan bod?
Zes jaar geleden brachten wij in Souvenir een overwegend groentengerichte keuken. Die stijl stal toen wel al de kop op, maar was nog zeer controversieel. Het weinige vlees dat we gebruikten in het restaurant in Ieper, werd in Souvenir Gent volledig van de kaart geveegd. Nu is het eerder een wenselijke keukenstijl dan een controverse. Ook Sergio Herman kondigde recent aan vlees te schrappen in de keuken van Pure C. Wat ons toen misschien soms tegenwerkte, is uiteindelijk ons succes gebleken. Koppig zijn, kan goed zijn.
3. Hoe blijf je geïnspireerd?
Mijn job is vooral; het restaurant rendabel houden, de boekhouding en personeelsadministratie. En dat is een pak minder saai dan het klinkt. Hoe zorg ik er elke dag voor dat mijn man zich volop kan bezig houden met zijn talent in de keuken en wij daar als gezin van kunnen leven? Daarnaast kan ik mijn liefde voor interieur, design en kunst ook kwijt in de aankleding van het restaurant. Als het op creëren aankomt, ben ik vooral bezig met het bedenken en maken van aangepaste sappen bij de gerechten. Dan zijn het vooral producten die mij inspireren. Geuren, smaken, structuren,…
4. Met wie zou je het liefst een maaltijd delen?
Met mezelf.
Thuis zit ik vaak pas aan tafel als iedereen klaar is. Ik moet rondspringen voor de kindjes die moeten eten, drinken, en vaak hebben ze me al weer nodig voor andere dingen als zij klaar zijn – en ik nog moet beginnen. In Souvenir is het – als er tijd is – ook snel tussendoor eten, vaak niet ongestoord (een telefoon, mijn man of een medewerker vraagt iets, een toevallige passant komt de zaak binnen met een vraag,…) Een maaltijd helemaal alleen lijkt me daarom fantastisch.
5. Vorig jaar werd jullie harde werk bekroond met een Michelinster. Welke raad zou je geven aan iemand die een carrière in hospitality ambieert?
Blijf koppig maar blijf ook evolueren; Als je dat kan combineren, dan kom je er wel. Vergeet ook niet dat je er enkel komt door hard te werken en nederig te blijven.
6. Waar ben je op dit moment mee aan de slag?
Momenteel richten we ons op onze persoonlijke verhuis naar Gent (op 3km van de zaak) om Souvenir nog sterker uit te kunnen bouwen.
7. Wat is het meest memorabele moment uit je carrière?
Als het dan echt persoonlijk over mezelf mag gaan, dan noem ik graag het Parabere Forum (in Istanbul in 2020). Dat is een jaarlijks congres dat vrouwen van over de hele wereld samenbrengt. Dit voor twee dagen inspiratie door en voor vrouwen die op een duurzame / innovatieve manier met voeding bezig zijn. Je moet geselecteerd zijn om deel te nemen en ik was er gelukkig bij
We hebben het geluk gehad om al dikwijls in de prijzen te mogen vallen met Souvenir.
Hiervoor had ik ook een erg boeiende job in televisie, goed voor een ferm boek aan memorabele momenten.
8. Samen aan de zelfde kar trekken is elkaar ook de ruimte geven om te groeien. Wat is jouw ultieme me-time?
Mij kun je eigenlijk het best alleen thuis zetten, waar ik enkel het geritsel en gefluit van de natuur kan horen. En verder niets dan daglicht om me heen. Alles stil én licht.
GERECHT
Gegrilde gele biet – yoghurt – venkel
PAIRING
Kiss My BEETROOT
INGREDIËNTEN
Kiss My Blackberries: 50 ml
Rode bietensap: 30 ml
Huisgemaakte limonade: 100 ml
GLAS & GARNERING
Highball, schijfje rode biet
